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包丁研ぎ１

包丁一式を研いだ時の様子です。一応調理師免許持ちですが、包丁研ぐのは久しぶりです…(；一_一)動画に写っているのは出刃包丁です。丸１日水に漬けた砥石の下に振動で石がずれないように雑巾を敷きます。包丁を研ぐと砥石から砥糞が出ますが、それは汚いと思っても流し捨てないように。出刃包丁は片刃ですが、表面だけでなく裏面も少し研ぎます。表面ばかり研ぐと剃り返しが出来るので、裏も少しだけ研ぎます。表９・裏１の割合で。研ぐ際に刃を完全に寝かせないで、若干斜めに持ちあげて研ぎます。１５角度ぐらいに。研いでいくと砥石が乾いてくるので、水を少し垂らして滑りをよくさせながら研ぎます。あまりに研糞がつきすぎて刃の様子が分からない場合は水で洗います。

投稿日：2013-04-08 19:56:04
長さ：00:00:39
PV:130　 コメ:4　 マイリス：0

エンターテイメント　包丁研ぎ